繊細で洗練された
京割烹の真髄を、
一皿に込めて
季節を味わうこと。割烹料理とは旬の食材を味わって頂く料理です。
ひとときの短い旬の美味しさを引き出すために、ひとつひとつの工程を丁寧に積み重ねます。
たとえば、基本となるお出汁は3種類を使い分けています。
シビ節を使ったお吸い物用、鰹節を使った野菜を炊く用、そして煮物用の八方出汁。
手間暇かけてこそ、足をお運びいただいたお客様にお出しできる料理になる。
見た目こそシンプルなお料理が多いですが、一皿一皿、丁寧に心を込めたお料理で、
季節を感じて頂けるようおもてなしをさせて頂きます。
旬の食材を使いますので、その時々でお品書きは変わりますが、年中お出しできるお料理を中心にご紹介させて頂きます。
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佐賀牛のたたき
大ぶりにカットした、たたきというよりもレアステーキです。醤油ベースに生姜やセロリなどの香味野菜をブレンドした継ぎ足しで作っている専用のタレで頂きます。お酢を少し効かせているのでさっぱり食べられます。
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すっぽん小鍋
京都の老舗料理屋のたん熊さんの代表的なお料理です。すっぽん鍋のお出汁には鰹や昆布は使いません。すっぽんだけの純粋な美味しさを一度味わうと納得頂けると思います。コラーゲンもたっぷり、仕上げの生姜で身体もポカポカし元気になります。
冬季限定海老芋かにあんかけ
やわらかく炊いた海老芋に片栗粉をつけてさっくりと揚げ、生姜を効かせたあんをとろ~りとかけた料理。あんの中にはかにの身がたっぷり入っています。
※お写真は海老あんかけのお写真です。
その他にも、泉州名物の穴子を使った「煮穴子の炙り」や「穴子の天ぷら」などもおすすめです。
ミニ懐石やおまかせコースもございます。
接待や会食、法事のお席などにご利用ください。
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ミニ懐石8,500円
コース内容
- 付出し(先付け)2品
- 揚げ物
- お刺身
- 寿司、赤出汁
- 焼き物
- 水物
- 焚き物
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鍋もの※料金は応相談です。
お鍋の種類(一例)
- 河豚鍋
- はも鍋
- くえ鍋
- すっぽん鍋(1人前~)
- 蟹すき
- ねぎま鍋(1人前~)
- ぶりしゃぶ
- 沖ちり
その他お品書き一例
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酒肴
- 新銀杏
- 生麩田楽
- うにいくらパフェ
- 島らっきょうもろみ
- 若鮎一夜干し
- 紫ずきん
- 佐賀牛たたき
- 美味しいトマト
- だし巻き
- 馬肉の燻製
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珍味
- からすみ
- 鯖へしこ
- たたみいわし
- 生このこ
- 鯨ベーコン
- えいひれ
- 干しこのこ(ばちこ)
- 鮭とば
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煮物
- 芋蛸南京
- 土瓶蒸し
- 里芋かにあんかけ
- たこやわらか煮
- すっぽん小鍋
- 小松菜とあげの焚いたん
- 茶碗蒸し
- 鯛あらだき
- 酒蒸し(鯛かぶと・蛤・アマダイ)
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焼き物
- 甘鯛松笠焼き
- はもたれ焼き
- うなぎ白焼き
- さざえつぼ焼き
- さわら味噌漬け
- 合鴨ロース
- 本ししゃも
- 煮穴子あぶり
- アワビバター
- 焼き蛤
- 鯛兜汐焼き、山椒焼き
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天ぷら
- はも
- 穴子
- 活け車海老
- 雲丹
- きす
- いか
- たこ
- 平貝
- 野菜
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酢の物
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唐揚げ
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一人鍋